(097) 
Продукты питания и незаменимые аминокислоты в них
26.08.2014
Продукты питания и незаменимые аминокислоты в них
Пища, употребляемая нами, насыщена большим количеством белков. Белки помогают строить ткани и клетки, которые нужны для нормального выполнения организмом своих задач. В гормонах, ферментах, иммунных телах– везде есть белки.
Гормоны отвечают за нормальный обмен веществ. Ферменты являются биологическими катализаторами, ускоряющими во множество раз биохимические реакции, происходящие в нашем организме. Антитела (иммунные тела) выполняют защитную функцию, они защищают наше тело от поражения разными болезнями.
Пищеварительный сок, который содержит специальные ферменты, в желудке расщепляет белки до пептонов и альбумози, а после этого и до аминокислот. Аминокислоты образуют новые белки.
В то время, когда образуются новые белки, происходит процесс уничтожения старых. После этого организм их выводит, продукты вывода представлены мочевиной, аммиаком, креатином и прочими соединениями, содержащими азот. Если человек здоровый, то его организм с пищи должен потреблять больше азота, чем организм его выводит. Азот важен для организма, так как он формирует белок. В случае отрицательного баланса азота (когда это вещество выводится в большем количестве, чем поступает) белки начинают распадаться, а это в дальнейшем приводит к истощению.
В зависимости от аминокислотного состава белки имеют разную питательную ценность. Всего существует 20 видов аминокислот, незаменимые из них всего восемь – изолейцин, лизин, валин, метионин, фенилаланин, триптофан, лейцин, треонин.
Незаменимые аминокислоты помогают синтезировать тканевые белки, они влияют на увеличение массы тела. Помимо этого, каждая незаменимая аминокислота имеет свое воздействие на организм. Триптофан и лизин отвечают за рост. Метионин влияет на обменнвй процесс фосфатидов и жиров, защищает печень от токсического воздействия, берет участие в деятельности нервной системы. Лизин и гистидин помогают в процессе кроветворения, а изолейцин и лейцин – помогают щитовидной железе выполнять свою функцию. Фенилаланин отвечает за работу надпочечников и работу щитовидной железы.
Организм намного лучше может усваивать белки животных. Это объясняется тем, что в них находятся аминокислоты, которые очень важны организму. Белки растений не так ценятся. Хлеб, крупы, фрукты и овощи содержат белки с неполным составом незаменимых аминокислот. Самое большое число полноценных белков находится в фасоли, сое, гречихе, картошке, рисе, ржи. Чтобы белок был более ценным в ежедневном рационе нужно уметь составить грамотное сочетание продуктов растительного и животного происхождения. Допустим, муку, которая в очень маленьком количестве содержит лизин, можно дополнить молочный белком, который богат лизином. Так хлеб будет усваиваться намного лучше, и повыситься его питательная ценность.
Очень правильно сочетать мясо или рыбу (они богаты метионином и лизином) с мучными изделиями. Полезно готовить крупы с молоком. Если употреблять картофель вместе с яйцом, то повышается его белковая ценность.
После каждого приема еды организм должен быть насыщен необходимым количеством аминокислот. В продуктах чаще всего не хватает таких аминокислот, как лизин, триптофан и метионин. По этой причине нужно оценивать продукты, входящие в рацион, в первую очередь, по содержанию в них незаменимых аминокислот.
Лизин. Самое большое количество лизина содержится в молоке. Если ежедневно выпивать 400-500 г молока, то это обеспечивает 45-50% от суточной потребности организма в лизине. Также лизин находится в бобовых, в рыбе, в мясе, в сыре и в твороге, в яичных желтках (один желток содержит 186 мг лизина).
Триптофан. Такие продукты, как творог, мясо, яйца, рыба насыщены в большом количестве триптофаном. Разные части мясной туши содержат разное количество этого вещества. Белки соединительной ткани (шея, голяшка) почти вовсе лишены триптофана.
Тогда как мякоть задней ноги, толстый и тонкий край, вырезка более всего насыщены эти веществом.
Также в небольшом количестве триптофан находится в сое, горохе, фасоли.
Метионин. Значительное количество метионина есть в молочных белках и в белках молочных продуктов. Немного меньше его есть в рыбе, мясе, яйцах, а среди продуктов растительного происхождения – в бобовых и в гречневой крупе. Метионином сложнее всего насытить организм. В большом объеме данное вещество находится в мясе второй категории, чего нельзя сказать про мясо первой категории. Количество метионина в некоторых рыбах - в ставриде находится 700 мг метионина (в 100 г), в минтае – 600, в карпе и в треске – 500.
Объективный показатель нормальной сбалансированности продукта по содержанию метионина – соотношение метионина к триптофану, которое принимают за единицу. Чем выше этот коэффициент, тем полезней включать в свой рацион такой продукт, чтобы сбалансировать его аминокислотный состав.
Из всех продуктов питания, которые содержат белок, первое место по такому соотношению занимает рыба, после нее идет мясо, творог (но нежирный) и яйца.
Таблица: продукты питания и незаменимые аминокислоты
Комментарии
Пока нет комментариев