(097) 
Почему не сворачивается белок?
07.02.2014
Почему не сворачивается белок?
Много задают такие вопросы, и вот почему:
1. Само по себе проверка с кипятком, считается не точный метод, он не показывает сколько в нем должно быть белка, и просто многие не умеют делать элементарную пробу.
2. Существуют дорогие (гидролизаты) белки, которые и не должны сворачиваться. Процесс денатурации, это процесс перехода белка с более сложной конформации в более простую, а гидролизат белка он уже состоит в более простой, обычно в ди- и трипептидной форме.
К ним относятся такие протеины: Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey и MUSCLEMEDS MMEDS CARNIVORE. Таким образом фрагментированный белок или гидролизат, это максимально простая форма не совсем "полноценного белка". Гидролизат обладает наиболее максимальным эффектом, так как организму не нужно затрачивать свою энергию на расщепление белка.
3. Существует в обычных сывороточных белках, разная связь между молекулами, чем сильнее связь тем сложнее достичь разрушение сложной формы белка. Вот почему, при кипячении молока он не сворачивается, а если добавить кислоту или немного прокиснет молоко, мы наблюдаем процесс сворачивания. Сила связи зависит от аминокислотного состава, от количества поляризованных молекул, чем больше их в составе, тем сильнее связь (поляризованный например аргинин, цистеин...), чем больше поляризованных молекул, тем "сильнее молекулы". Качественный состав даже у одного и того-же производителя может меняться, то больше одних аминокислот, то меньше (например, голд стандарт есть 2007 года, 2009 года по амино составу может меняться).
Структура белка:
Часто путают понятия денатурация и процесс образования творога.
Молекулы белка бывают по отношению к воде гидрофобные или та, что не любит воду, и гидрофильные та, что любит. Обычно сывороточный белок гидрофильный при растворении в воде, молекула белка разворачивается как книжка.
Мицеллярный белок - гидрофобный белок, при взаимодействии с водой, происходит сворачивание молекулы белка в конгломераты, по типу "клубка ниток", тем самым уменьшается площадь взаимодействия с водой. Эти конгломераты очень подобны к денатурированному белку, но это совсем разное понятие.
Надеемся, что на вопрос "Почему не сворачивается белок" наш интернет магазин спортивного питания food4strong.com дал полный ответ.
Комментарии
Изолят и концентрат может сворачиваться, все зависит от того какие аминокислоты входят в состав порошка. Чем больше заряженых зарядов тем сильнее связь.
В общем кипяток не совсем годится для проверке белка. Несите в лабораторию.
купил протеин allmax, он не сворачивается вообще.