Корзина пуста


Почему не сворачивается белок?

08.02.2014

 Почему не сворачивается белок?

Много задают такие вопросы, и вот почему: 

1. Само по себе проверка с кипятком, считается не точный метод, он не показывает сколько в нем должно быть белка, и просто многие не умеют делать элементарную пробу. 
2. Существуют дорогие (гидролизаты) белки, которые и не должны сворачиваться. Процесс денатурации, это процесс перехода белка с более сложной конформации в более простую, а гидролизат белка он уже состоит в более простой, обычно в ди- и трипептидной форме.
К ним относятся такие протеины: Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey и MUSCLEMEDS MMEDS CARNIVORE. Таким образом фрагментированный белок или гидролизат, это максимально простая форма не совсем "полноценного белка". Гидролизат обладает наиболее максимальным эффектом, так как организму не нужно затрачивать свою энергию на расщепление белка.
3. Существует в обычных сывороточных белках, разная связь между молекулами, чем сильнее связь тем сложнее достичь разрушение сложной формы белка. Вот почему, при кипячении молока он не сворачивается, а если добавить кислоту или немного прокиснет молоко, мы наблюдаем процесс сворачивания. Сила связи зависит от аминокислотного состава, от количества поляризованных молекул, чем больше их в составе, тем сильнее связь (поляризованный например аргинин, цистеин...), чем больше поляризованных молекул, тем "сильнее молекулы". Качественный состав даже у одного и того-же производителя может меняться, то больше одних аминокислот, то меньше (например, голд стандарт есть 2007 года, 2009 года по амино составу может меняться). 

Структура белка:


 Часто путают понятия денатурация и процесс образования творога.
Молекулы белка бывают по отношению к воде гидрофобные или та, что не любит воду, и гидрофильные та, что любит. Обычно сывороточный белок гидрофильный при растворении в воде, молекула белка разворачивается как книжка. 
Мицеллярный белок - гидрофобный белок, при взаимодействии с водой, происходит сворачивание молекулы белка в конгломераты, по типу "клубка ниток", тем самым уменьшается площадь взаимодействия с водой. Эти конгломераты очень подобны к денатурированному белку, но это совсем разное понятие.

Надеемся, что на вопрос "Почему не сворачивается белок" наш интернет магазин спортивного питания food4strong.com дал полный ответ.

Комментарии

  • Артем 13.08.2016, 12:49
    Спасибо
  • Анатолий 21.04.2015, 10:04
    Да, в статье написана правда, это проверено уже годами. Я вот покупаю на развес он не сворачивается но результаты есть и довольно хорошие
  • Ронни 20.04.2015, 22:25
    Современные производители сыворотки проводят термообработку белков, после этого они не поддаются денатурации при 100 градусах..давно доказано. муку кипятком залейте, будут тоже комки :DDD
  • Анатолий Фаефан 14.01.2015, 19:08
    Гидролизат не должен сворачиваться, та как изменена структура белковой молекулы.

    Изолят и концентрат может сворачиваться, все зависит от того какие аминокислоты входят в состав порошка. Чем больше заряженых зарядов тем сильнее связь.

    В общем кипяток не совсем годится для проверке белка. Несите в лабораторию.
  • Eddy 14.01.2015, 18:50
    Если протеин состоит из концентрата, изолята и гидролизата должен ли он сворачиваться?
    купил протеин allmax, он не сворачивается вообще.
  • Саня 20.09.2014, 16:03
    да правда, если протеин комплекс, он вообще не проверяется.
  • Коля 08.05.2014, 12:17
    Хорошая статейка, многое поясняет.
  • Дмитрий Иванович 05.04.2014, 11:41
    Ребята, забудьте про этот тест кипятком, это не только не информативный, а вообще заблуждающийся.
  • Степан 11.02.2014, 14:53
    Поучальная статья, спасибо

Написать комментарий




Почему стоит выбрать нас?

  • реально низкие цены
  • работа без посредников
  • дистанционный заказ
  • индивидуальный подход к клиентам
  • только качественный товар
  • всегда большой выбор
  • выборочный отбор товара